Deixar o feijão de molho para cozinhar mais rápido é coisa
do passado. O chef Fernando Carneiro, do restaurante Consulado Mineiro Cônego,
diz que essa prática era utilizada quando se usava fogão à lenha. O processo
era muito demorado. Hoje, com a panela de pressão, em uma hora os grãos estão cozidos.
O chef diz ainda que cozinhar o feijão depois de deixar os
grãos de molho pode alterar o prato. Eles podem se partir ou ficar moles demais.
Se o objetivo for fazer feijão para a semana inteira, não
deixe os grãos totalmente cozidos (leve à pressão por cerca de 35 min). Depois
de descongelado, ele voltará para a panela, com um pouco de água, e chegará ao
ponto ideal. Fique atento também à quantidade. Meio quilo de grãos crus serve
até oito pessoas depois de pronto.
Temperar antes também não é recomendado para quem vai
congelar o preparo. Feijão deve ser cozido apenas com água, sem sal, e
temperado somente na hora de consumir. Ao congelar, utilize potes com
capacidade para 200 gramas. Uma vez descongelado, ele não pode voltar ao
freezer.
Você também pode deixar o tempero semipronto. Amasse alguns
dentes de alho e misture com óleo de soja, girassol ou canola. Em um recipiente
com tampa, armazene na geladeira. Toda vez que descongelar a porção de feijão,
tempere com sal a gosto e uma porção dessa mistura. O tempero ficará curtido e
vai dar um gosto todo especial. Então, basta colocar para refogar com água
(coloque a mesma medida do feijão na panela). Se quiser, incremente com folhas
de louro durante o final do cozimento.
Fonte e imagem: R7
0 comentários:
Postar um comentário