Além das saladas e maioneses, o vinagre pode atuar como
conservante e agente de amaciamento de carnes temperadas, legumes em conserva,
bem como molhos de pratos quentes. Ele pode ser utilizado em peixes, frutos do
mar, aves e risotos.
Os cítricos são ideais para pratos com pimenta vermelha,
temperos de folhas e também queijos. Os de arroz combinam com pratos japoneses
como sushis e sashimis. Os de vinho branco e de frutas proporcionam o
equilíbrio harmônico entre doçura e acidez.
Existem vinagres para todos os gostos no mercado, mas, na
hora de escolher qual comprar, é primordial averiguar rótulo, embalagem e
validade, para obter um alimento seguro. Fique atento no aspecto do produto, se
está límpido e sem substâncias ao fundo da embalagem; a cor deve estar de
acordo com a matéria-prima de origem e o odor precisa ser característico.
“Ao comprar, verifique a procedência, data de embalagem e se
o vinagre está estocado ao abrigo da luz ecalor. Considere sempre a
recomendação do fabricante, para o modo e tempo de conservação do produto após
aberto para que não perca suas propriedades”, expõe Érika Teixeira,
nutricionista do Hospital Albert Einstein (SP).
Há poucas restrições para o consumo do vinagre. Ele pode ser
consumido por todos os indivíduos, mas não é indicado àqueles com intolerância
a alimentos ácidos ou problemas estomacais. Estudos comprovam que, por ser
ácido, em excesso, ele pode corroer o esmalte dos dentes. A substância pode
causar reações alérgicas em pessoas sensíveis ao líquido e trazer dores de
cabeça ou abdominais.
Como são feitos?
Eles possuem entre 4% e 14% de ácido acético e são fabricado
sem duas fases: primeiro, a levedura ou outros fermentos são adicionados para
transformar os açúcares naturais dos ingredientes básicos em álcool. Após esse
processo, as bactérias são introduzidas para converter o álcool em ácido
acético.
- Álcool: é o vinagre preparado com base na cana-de-açúcar,
sendo o mais forte de todos e apresenta elevada porcentagem de álcool.
Utilizado mais em conservas.
- Aromatizados: os vinagres também podem ser aromatizados com
ervas, especiarias ou alho e são indicados para pratos com molhos e saladas.
- Arroz: é um vinagre japonês obtido pela fermentação do
arroz. Tem gosto mais suave e ligeiramente adocicado. É misturado ao arroz
cozido para fazer sushi.
- Balsâmico: é o mais nobre de todos os tipos. É um
condimento refinado de aspecto denso e escuro e com sabor acentuado agridoce.
Utilizado para realçar o sabor das receitas, ele é um condimento distinto
devido ao processo de elaboração e às características aromáticas que adquire.
Tem propriedades estimulantes que favorecem a secreção do suco gástrico,
colaborando assim no processo de digestão. É recomendado para aromatizar
saladas, carnes, peixes, no preparo de molhos e até sobremesas.
- Mel: obtido pela fermentação do mel puro. Usado para
elaboração de doces e xaropes.
- Agrin: é o mais utilizado na cozinha brasileira. É o tipo
mais ácido, pois contém acético de álcool na composição. Preço mais acessível e
comum em qualquer região do país.
- Tinto: rico em flavonoides, o vinagre tinto reduz o
colesterol, diminui o risco de infarto e derrame. A substância previne contra o
câncer, pressão alta e ajuda a não engordar.
Fonte: Revista Viva Saúde
0 comentários:
Postar um comentário